Фортификация муки — это процесс ее обогащения витаминами, минералами и другими микронутриентами с целью повышения пищевой и биологической ценности продукта и профилактики дефицита этих веществ в организме.
В соответствии с приказом и.о. Министра здравоохранения Республики Казахстан от 31 октября 2020 года № ҚР ДСМ-176/2020 «Об утверждении правил обогащения (фортификации) и обращения на рынке пищевой продукции, подлежащей обязательной фортификации», предусмотрено обогащение отдельных видов пищевой продукции.
Обогащаются следующие виды пищевой продукции:
- 1) мука пшеничная хлебопекарная высшего и первого сортов;
- 2) хлебопекарные дрожжи, хлеб, хлебобулочные изделия и мучные кондитерские изделия;
- 3) молоко и кисломолочные продукты;
- 4) жировая продукция;
- 5) вода питьевая расфасованная в емкости;
- 6) напитки безалкогольные;
- 7) крупяные изделия из зерновых;
- 8) готовые блюда;
- 9) пищевая поваренная соль.
Производимая для реализации на территории Республики Казахстан пшеничная хлебопекарная мука высшего и первого сортов подлежит обязательному обогащению (фортификации) железосодержащими витаминами, минералами и другими веществами в соответствии с установленными нормативными требованиями.
Основная цель фортификации муки — улучшение обеспеченности населения необходимыми микронутриентами и профилактика их дефицита. Особое значение она имеет для профилактики железодефицита и железодефицитной анемии, являющихся важными проблемами общественного здоровья.
Лиза Есаева,
ведущий специалист Уральского городского управление санитарно-эпидемиологического контроля
